Quintano

Formaggio stagionato a pasta molle di pecora, a crosta lavata.

Ulteriore tributo al formaggio più caratteristico della bergamasca, il Taleggio DOP, questa variante con latte ovino fà della burrosità e consistenza il suo punto di forza. Sentori di latte caldo, sottobosco e l'immancabile "profumo di stracchino" della pasta più compatta lo accomunano al Tegulàt, ma è nelle lunghe stagionature che si eslta la sua peculiarità: quando il "cugino" di capra è ormai arrivato a fine stagionatura, il Quintano può continuare a stagionare, sprigionando aromi che si ritrovano in formaggi molto più stagionati (es paste semicotte), con profumi più intensi di latte cotto, burro fuso e .... Umami.