Corso online sui formaggi – Academy of Cheese Level One

Impara a conoscere, degustare e raccontare il formaggio

Il corso online Academy of Cheese Level One è il primo passo per acquisire una conoscenza strutturata del formaggio e prepararsi alla certificazione internazionale Associate dell’Academy of Cheese.

Il percorso unisce teoria e assaggio attraverso due lezioni online in diretta da circa tre ore ciascuna, tenute in italiano, e una degustazione guidata con un box di 13 formaggi consegnato prima del corso.

Imparerai a collegare ciò che percepisci durante l’assaggio al latte, alle tecniche di produzione e alla maturazione, utilizzando lo Structured Approach to Tasting Cheese (SATC) sviluppato dall’Academy of Cheese.

Che cosa imparerai

Durante il corso scoprirai:

• i principi fondamentali della produzione del latte e del formaggio;

• il ruolo della maturazione e dell’affinamento;

• come osservare, annusare, assaggiare e descrivere un formaggio;

• come riconoscere struttura, aromi, sapori e grado di maturazione;

• le corrette modalità di conservazione, taglio, presentazione e servizio;

• i principi essenziali per acquistare, trasportare e proporre una selezione di formaggi;

• come comunicare il formaggio in modo più preciso e consapevole;

• le principali regole di sicurezza e buona pratica.

Come si svolge

Il percorso comprende:

• 2 lezioni online in diretta da circa 3 ore;

• degustazione guidata di alcuni formaggi insieme ai docenti;

• accesso alla piattaforma didattica e alla Learning Road dell’Academy of Cheese per 12 mesi;

• materiali e strumenti ufficiali per l’assaggio;

• studio individuale tra le lezioni e prima dell’esame sulla piattaforma di e-learning di Academy;

• esame finale online (in inglese) - è prevista una quota extra di 20€ in caso di non superamento al primo tentativo.

Il corso è guidato da Lorenzo Facchetti, Academy of Cheese Educator e certificato Level Two, e da Valentina Bergamin, miglior assaggiatrice d'Italia, e formatrice specializzata nella degustazione e nella comunicazione del formaggio.

Il box di degustazione

Prima dell’inizio del corso riceverai un box contenente 13 formaggi selezionati, utilizzati durante le degustazioni guidate.

Il programma Level One richiede di studiare e assaggiare complessivamente 25 formaggi iconici entro il momento della valutazione. Il box comprende quelli utilizzati durante le lezioni; i restanti formaggi dovranno essere reperiti e assaggiati autonomamente seguendo l’elenco e le indicazioni dell’Academy of Cheese.

A chi è rivolto

Il corso è adatto a:

• appassionati che desiderano conoscere meglio il formaggio;

• casari e operatori del settore lattiero-caseario;

• ristoratori, cuochi e personale di sala;

• negozianti, gastronomi e distributori;

• sommelier, comunicatori e professionisti del settore alimentare.

Non sono richieste qualifiche o esperienze precedenti.

Che cosa è incluso

• 6 ore di formazione online in diretta;

• box con 13 formaggi per la degustazione guidata;

• accesso alle risorse didattiche Academy of Cheese;

• materiali per lo studio e l’assaggio;

• quota dell’esame online Level One;

• certificazione Academy of Cheese Associate in caso di superamento dell’esame.

Scopri il formaggio dalla produzione all’assaggio e acquisisci gli strumenti per comprenderlo, servirlo e raccontarlo con maggiore competenza.