Otello

Formaggio lattico semistagionato di capra, affinamento con carbone vegetale e ciliegie essicate. 200 gr circa

Una delle nostre creazioni più particolari, nata quando ancora allevavamo le capre, per festeggiare la nuova stagione di lattazione in febbraio, solitamente la settimana prima di San Valentino. La pasta è adesiva, leggermente friabile, con la caratteristica linea rossa di ciliegie al centro, donandogli una leggera nota dolce in contrasto con la tendenza acidula della lattica. La cremificazione del sottocrosta accentua ancora di più la natura finemente sabbiosa del carbone vegetale, conferendogli un'ulteriore "contrasto tattile"