Semifreddo di formaggio di capra con riduzione di aceto balsamico

Semifreddo di formaggio di capra con riduzione di aceto balsamico

Questa ricetta è perfetta per un dolce raffinato che unisce la cremosità del caprino alla complessità dell’aceto balsamico. Ideale sia come dessert elegante che come proposta gourmet con il semplice caprino!

Ricetta di Claudio Sadler

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per il semifreddo:

• 200 g di formaggio di capra fresco
• 200 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 4 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la riduzione di aceto balsamico:

• 100 ml di aceto balsamico tradizionale
• 30 g di miele di castagno (o zucchero di canna)

Per la guarnizione:

• Noci caramellate o mandorle tostate
• Scaglie di cioccolato fondente (opzionale)
• Fichi freschi o frutti di bosco

Procedimento

1. Preparare il semifreddo:

1. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. In una ciotola, lavora il formaggio di capra con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
3. In un pentolino, scalda due cucchiai di panna (senza portare a ebollizione), sciogli la gelatina strizzata e aggiungila alla crema di formaggio di capra, mescolando bene.
4. Monta la panna rimasta e incorporala delicatamente al composto.
5. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
6. Versa il composto negli stampini monoporzione o in uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente.
7. Lascia raffreddare in freezer per almeno 4 ore (meglio una notte).

2. Preparare la riduzione di aceto balsamico:

1. In un pentolino, unisci l’aceto balsamico e il miele.
2. Cuoci a fuoco basso fino a ridurre il liquido della metà, ottenendo una consistenza sciropposa.
3. Lascia raffreddare prima dell’uso.

3. Impiattamento e servizio:

1. Sforma il semifreddo e taglialo a fette o disponilo su piattini individuali.
2. Decora con noci caramellate o mandorle tostate e qualche scaglia di cioccolato fondente.
3. Aggiungi la riduzione di aceto balsamico a filo e completa con fichi freschi o frutti di bosco.
4. Servi immediatamente per gustare il contrasto tra il semifreddo e la riduzione balsamica.

Varianti e suggerimenti:

• Per una versione salata, riduci lo zucchero a velo a 30 g e aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino.
• Alternativa per il nastro trasportatore: porzionare il semifreddo in piccoli bigné o tartellette con riduzione balsamica e scaglie di formaggio stagionato.
• Versione gourmet: abbina con un crumble salato alle noci e servilo con una mousse di pere.